餐饮企业设定最低消费引诟病

据记者调查，为保持“门面”，餐饮企业每3年左右就要重新装修一次，而包间的装修花销更大。一间像样的包间，一台立式空调要1万多元，[美国注册公司]桌椅、沙发得五六万元，装饰的名人字画、瓷器得几万元，加上各种装修费用，七七八八下来，总成本近20万元。装修成本加上菜肴成本、运营成本、人工成本等等，让商家自身的纯利润并不是很高。如果最低消费一旦取消，到包间消费的食客点单就会少掉很多。

“现在，很多餐饮企业在舆论声里都不敢设最低消费了，其实这也不利于企业的正常健康发展。”省烹饪餐饮饭店行业协会常务副会长冯守瑞说。

冯守瑞分析，设置最低消费，是商家出于成本效益的考虑，如果取消，一些消费较低的顾客可能会长时间占用包间，让消费金额较高的顾客没有包间可用，一定程度上势必影响商家的利益。毕竟，餐饮企业除了提供酒菜等易于直接定价的商品外，还提供了优美的环境、舒适的座位、优质的服务等，而这些服务通常由于度量成本太高而无法直接定价。

冯守瑞表示，对过剩消费造成的浪费必须制止。最近，中国餐饮协会联合全国38家省市级行业协会做出了一个共同约定，就是最低消费和包间费只能收取其一，而且要对消费者明确告知。

最低消费取还是不取

对餐饮企业设置最低消费，不少人认为最低消费直接推升过度消费，加剧了铺张浪费，不仅有悖于勤俭节约的道德尺度，也不利于提倡文明健康的消费方式，应该彻底取消。

在另外一些人的观点里，勤俭节约与最低消费没有直接关系。商家设置最低消费，就是为了让进来的人高消费，多点海参鲍鱼，少点大葱蘸酱。不愿高消费的消费者，完全可以自由选择大堂散座的普通消费，甚至换一家餐馆消费。这类似于飞机上的头等舱、公务舱，没有听到有人说头等舱、公务舱的票价应当与经济舱、普通舱一样，更没有听到有人说坐头等舱、公务舱有悖于勤俭节约的道德尺度，当然也没有听到有律师说头等舱、[注册英国公司]公务舱“违反了市场经济最核心原则——契约自由原则，是不合法的”。

对此，省社会科学院财税金融研究中心主任武小惠研究员表示，设置最低消费现象在餐饮行业一直存在，从市场经济的角度来讲，餐饮业是高度市场化的行业，餐饮企业有包括定价权在内的广泛的经营自由权，餐饮企业只要在消费者进行消费前明确收费的项目和标准，即符合相关规定。但是这个门槛不应设置得太高，偏离了人们的需要。商家可以根据自己的环境、服务、菜品的成本，适度地收取。对于消费者来说，可以用脚投票。如果不愿意承担最低消费，不愿意多点菜、点贵菜，也有自由选择的权利。此外，反对浪费也应该从每个人自身做起，虽然选择吃什么是个人的选择，但浪费的却是国家的资源，一定要摒弃掉 “撑面子”的消费心理。只有国家提倡、百姓响应、商家支持，才有助于市场的健康成熟发展。

根据中国饭店协会的最新通报，中央八项规定发布以来，以往过度依赖畸形消费的饭店行业营业额出现大幅下降，且呈现出越高端降幅越厉害的态势，高端餐饮企业营业额下降幅度达到了30%-50%，个别对公务消费依赖程度高的酒店，营业额降幅甚至接近60%。与高端餐饮的下滑态势相反，大众餐饮却出现了稳步增长，尤其是适合中低收入群体的餐饮在持续增长。

有业内人士指出，未来餐饮业将面临新一轮洗牌，行业内部也将迎来新的分化和调整期。有些人选择包间，主要是考虑其上档次、有面子。消费者要摆正心态，到饭店进餐提倡健康理性的消费习惯。餐饮企业也要从自身做起，倡导勤俭节约之风，要在装修成本、人力成本等方面都做到勤俭节约，浪费现象才能从源头上有所遏制。

目前，一些中高档餐饮企业正逐步取消最低消费，取而代之的是服务费，这一方式正为更多的消费者所接受。

最低消费在悄然改变

“春节期间很多饭店还设定最低消费，这两天却变成收10%的服务费了，能省不少钱还不会有浪费，我觉得挺好。”3月3日，在省城一家机关工作的宋明亮正拿着手机准备给朋友订餐。他告诉记者，春节的时候，他和家人外出吃饭，先找了一家大型连锁餐饮企业，没想到被告知，包间最低消费为1688元，大厅也有1188元的最低消费。他又打电话咨询了一些饭店，位于省城五一广场的一家高档饭店，10人包间最低消费为4000元，而且另外加收10%的服务费。还有一家位于亲贤北街的饭店，包间的最低消费也要1000元。宋明亮说:“这是大多餐饮企业都有的规定，很无奈却只能接受。”这两天他有个朋友的孩子要过满月，请大家吃饭。宋明亮帮忙订饭店时，却发现大多数饭店都取消了最低消费。

3月4日，记者以消费者的身份致电位于五一广场的那家饭店，表示想预订一个包间。当询问包间是否收取包间费以及设置最低消费时，接线的工作人员表示，没有最低消费，也不收取任何包间费、服务费，正常消费就可以。

随后，记者多次以消费者身份致电省城消费档次不同的饭店，滨河壹号、海世界、江南、京都饺子、银馨春天等，几家饭店均表示可以安排合适的包间且不设定最低消费，只收取10%的服务费。有些[英国公司注册]饭店还可以自带酒水，甚至不收取服务费。在全国上下厉行勤俭节约反对铺张浪费的风气下，饭店最低消费的这道“门槛”终于可能被取掉，对消费者来说是件好事，对于商家来说呢？

很纠结的最低消费

“设包间最低消费也是无奈之举。”省城迎泽西大街上一家中高档餐饮企业的负责人表示。