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我国乳业标准被指全球最低

日前中国奶协召开了“南方巴氏鲜奶发展论坛”,素有中国乳业“大炮”之称的广州市奶业协会理事长王丁棉对记者表示,中国乳业行业标准是全球最差标准;但又有人认为:中国奶业现状取决于国情,同时披露现行标准门槛低系因农业部顾及散户奶农利益。

细菌数允许200万个/毫升——“这是全球最差的牛奶标准!”

按照我国最新奶业安全标准,蛋白质含量由原标准中的每100克含2.95克,下降到了2.8克,远低于发达国家3.0克以上的标准;而每毫升牛奶中的菌落总数标准却由原来的50万上升到了200万,比美国、欧盟10万的标准高出20倍!

牛奶国标全世界最低?

在我国现行乳业行业标准中,原奶细菌数允许最大值为200万个/毫升。“这是全球最差的牛奶标准,是世界乳业之耻!”广州市奶业协会理事长王丁棉炮轰。“这个标准是世界上最差、最低的标准,像有的大品牌的奶制品出口都退回来啦,只好出口转内销!”

低标准是为了照顾奶农?

对于王丁棉的这些说法,内蒙古奶协秘书长那达木德并不认可。作为卫生部修改牛奶标准的专家组成员,他认为中国奶业的现状要取决于国情。

他说:“我们国家72%牛奶都是散户饲养。北方绝大部分地区生产的牛奶,蛋白质含量达不到当初的2.95。这样会出现什么问题?乳品企业按照2.95国标来执行的话,这样的牛奶都要倒掉!”

同样,牛奶中的细菌总数上调,也是考虑到农民散养奶牛的环境现状:“养殖环境比较差,乳房炎的发病率也高。在这样情况下,定格200万,就能保证奶农生产合格的奶。”

常温奶难以杀菌对人有害?——专家建议选用巴氏奶

我国把在牛奶加工过程中,137℃高温瞬间消毒杀菌制作的牛奶称为“常温奶”;这样的牛奶与国际上普遍实行的60℃到85℃缓慢加热杀菌的“巴氏奶”形成了两大阵营。会上,没有任何添加剂的巴氏鲜奶,被中国奶业协会大力提倡。

建议选择“巴氏鲜奶”

农业部原副部长、中国奶业协会名誉会长刘成果指出,巴氏鲜奶没有任何添加剂,原汁原味,低温处理保持活性,营养破坏少,利于增强免疫力。“从未来消费趋势看,绝对是巴氏鲜奶,市场会越来越大。”

曾4次参与国家乳业标准制订的魏荣禄明确告诉记者,在现有标准下生产的常温奶,由于存在有害菌,显然不安全。魏荣禄说:“如果有害菌的话,200万里边,它的代谢产物是有害的,杀菌是消除不了的。

国情决定现状?

那达木德认为,“巴氏奶在中国发展了七八年,仍在30%的占比内徘徊,而常温奶仍占70%,这符合国情。”他说“巴氏奶在国际上占比约80%,但发展中国家则应客观分析。”

那达木德认为巴氏鲜奶与常温奶应分占中国市场。他说,巴氏鲜奶保质期一般为7天,而常温奶可长期保持,一线城市如北京、上海、广州、深圳这适宜发展巴氏鲜奶,而二线城市及广泛的其他区域比较适合继续搞常温奶。 综合一财等

求证

中国乳业行业标准全球最低?这真的是为了照顾奶农的利益?对于这一惊爆消息,记者昨天采访南京一位业内人士刘坚(化名)。出乎意料的是,他对这种说法予以证实——

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先证实“低标准”一说

用秸秆喂奶牛,牛奶质量能高吗?

对于中国乳业行业的标准降低,刘坚直言,这确实是个事实,在2010年以前,我国牛奶的标准是每毫升细菌总数50万个,而蛋白质是每百克2.95克。而现在的标准则将每毫升的细菌总数提高了150万个,而蛋白质含量却每百克降低了0.15克。

深谙国内奶牛养殖的刘坚说,和国外规模化奶牛养殖相比,我国目前超过70%的奶农都是散户饲养奶牛,然后由大企业组织收购。为了能够有一定的利润,奶农自然得缩减饲料成本,很多奶牛也就“营养不足”,要让这些营养不足的奶牛,产出高蛋白质含量的鲜奶显然是不现实的。因此在现阶段,如果把标准定高,散户牛奶都不合格;因此只能倒掉,这显然也不现实。

记者了解到,牛奶质量和许多因素有关,首先是饲料。我国奶牛饲养多用较低营养价值的玉米秸秆,纤维含量高而蛋白质含量低,高蛋白含量的苜蓿等优质饲料用得还不够;其次是在奶牛品种的选择上,比较注重产奶量,对乳蛋白率的重视不够;第三,季节对奶牛产奶有一定影响,夏天牛的饮水量大,饲料吃得少,牛奶的营养含量也会比冬天有所下降。

据记者了解,目前美国和欧盟的牛奶菌落标准都是每毫升10万,这个数量以下的,才是优质牛奶。国外有些奶牛专家甚至主张,牛奶菌落数超过1万/毫升,就应追查原因。专家告诉记者,美国、欧盟的菌落标准,我们并非完全达不到,现在有些企业生产的奶已经能达到每毫升10万以下,但散养户则比较困难。

专家也认为,从长远来看,适度的规模化养殖是我国奶牛养殖业的发展方向,能提高饲料质量、采用严格的机械化挤奶方式,让中国消费者喝上更有营养、更安全的奶。不过,他指出,这需要一定的时间来改变。

巴氏奶确实比常温奶营养好

“理论上来说,巴氏奶的营养是要比常温奶要多些。”刘坚说,牛奶中含有几百种营养成分,其中最主要有乳钙、维生素、蛋白质等。而牛奶中的钙是一种活性物质,在65℃温度上就开始改变性质,90℃—100℃时是其敏感期,而超过137℃时,钙已经焦化,已没有吸收价值了。

巴氏奶则使用较温和的杀菌温度(60℃~85℃/15秒),而常温奶的消毒温度则在130℃以上,因此两者所保留的营养价值是不一样的。从未来消费趋势看,绝对是巴氏鲜奶,市场会越来越大。因此巴氏鲜奶,在世界众多国家市场占有率高达约95%。陈郁 生命时报

又证实“好奶做酸奶,坏奶做饮料”

网帖惊爆:

发酸的奶做乳酸饮料

百度贴吧有一个被广泛转载的帖子,其中称:最好的奶,供到车间做酸奶(发酵型酸奶或搅拌型酸奶),因为不是好奶做不出来。其次,做纯牛奶,高钙奶之类的。再差的奶做花色奶即花生奶、早餐奶等。还有那些发酸的奶怎么办呢,当然不能倒了,做酸性乳饮料。

专家证实:

原料确实分等级使用

对于这个网帖的爆料,刘坚告诉记者:基本属实!

采访中,他反问记者:有没有注意到在超市销售的不同种类的牛奶价格是不一样的,有的虽然奶少但是其价格却并不低,这是为什么呢?刘坚揭露说,通常情况下有些牛奶厂,在选择原料的时候也会分档次使用,从而生产出不同种类的奶制品。

他举例说,往往最好的奶源,会供到车间做酸奶(发酵型酸奶或搅拌型酸奶),因为通常情况下,这些酸奶如果原料不好,是无法做出来的。其次差一点的原料,可以做纯牛奶、高钙奶之类的奶制品。再差的奶原料则会做成各种添加剂调和的花色奶,诸如花生奶、早餐奶、黑奶等等。这还不算,对于帖子中说的那些发酸的奶,确实有一些企业拿他做成酸性乳饮料。当然,口味上这种乳酸饮料绝对喝不出来是发酸的奶做的,反而非常好喝,但营养根本谈不上了,甚至还可能有副作用。

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