三亚的海，水清沙白，肥美的海鲜，想起来都觉口中有滋有味。因此，“三亚海鲜”已成为旅游产业链中一个响当当的品牌。
从某种程度上来说，三亚海鲜排档的发展变迁，浓缩了三亚旅游及其社会经济发展的身影。从简易的不知名的路边小摊，到串联成片大规模的海鲜排档一条街；从一家品牌风光无限，到几大片区格局显现 三亚海鲜排档的规模在发展壮大，经营模式在不断走向多元化和特色化。
只是，在这过程中，由于少数人缺乏诚信意识，一些欺客宰客行为给三亚海鲜排档带来过多指责，成为三亚旅游的不能承受之痛。提倡规范经营，培育诚信品牌，三亚的海鲜排档理应越走越远。
海鲜排档的由来
时间退回到20多年前，海南建省的消息给早期三亚带来了大量游客，当时还是渔村风貌的三亚海边，一些渔民、失业人员悄悄做起了针对游客的海鲜加工生意。不过，当时还不叫“排档”，店面也很少有自己的招牌和名字，唯有大把大把纯美的海鲜让吃过的游客久久难忘。
1987年开始做海鲜生意的余小叶告诉记者，当年她开的店面很简陋，只有4张桌子招揽客人，没有招牌，没有广告，出售的海鲜全部是纯天然野生的。
“排档的说法是从台湾、香港过来的。”余小叶说，随着来三亚旅游的人越来越多，做海鲜生意的人也逐渐增多，一些海鲜店学着港澳台客人的叫法，挂起了“某某大排档”的招牌。
20多年来，大部分排挡早已不知踪影，就是同一个店面也不知道换了多少老板。大浪淘沙，只有小部分排档虽然地址和店名几经变迁，仍坚持至今。诚信如一的服务使其成为海鲜店的活招牌，讲诚信的老板自然就赢得了消费者的信赖。
春园海鲜广场崛起
2000年前后，三亚首先炸掉烂尾楼引起全国的关注。紧接着，三亚举办新丝路模特大赛、世界小姐总决赛等大型赛事，引来全球瞩目。三亚的旅游风风火火，翻开了新的篇章。大量游客涌入三亚，休闲度假的同时，品尝最具特色的海鲜，为三亚的海鲜排档带来了无限商机。
巨大的利益诱惑，也衍生了一批投机者。在海鲜排档生意蕴藏着巨大利益面前，一些不法商家开始以短斤缺两、坑蒙拐骗等欺客宰客方式大发横财，引起游客的强烈不满，在社会上造成恶劣的影响。来三亚的游客，想吃海鲜，却又担心被宰，望而却步 三亚这座美丽的城市也因此附上丑恶的声名。
在这样的背景下，靠诚信经营、物美价廉起家的春园海鲜广场名声大起，受到消费者欢迎。附近居民说，当时春园海鲜70多个排档摊位可容纳约5000人同时就餐，几乎每天都是人山人海。
“诚信经营，明白消费，是春园海鲜广场创业经营的理念。”当年的下岗职工、如今已是三亚春园海鲜广场董事长的叶林坤告诉记者，新颖的模式，以及诚信规范的经营，使春园海鲜广场在短短几年时间内，赫然成为三亚海鲜餐饮企业的著名品牌。
据介绍，当时春园日均接待量在三四千人左右，年接待量超过百万人次，年营业额超亿元。而在春园附近，陆续出现了数十家海鲜店，春园释放出巨大的行业带动效益。
老牌海鲜店遭遇拐点
2009年，为适应三亚的发展和游客的需求，开业近10年的春园海鲜广场决定进行全面升级改造。改造后的春园广场不仅通风好、采光好，而且规模扩大到可供约7000人同时就餐，经营项目则以海鲜为主，同时增加了很多海南美食。
然而，就在春园升级改造引起各大媒体纷纷关注报道，春园海鲜广场正风光无限的时候，形势已悄悄发生了变化。三亚湾、大东海、安游等地的海鲜排档及酒楼正暗暗使劲、纷纷抢占市场。
与早期仅靠口口相传的宣传模式不同，新起家的一批海鲜餐饮企业不仅纷纷打出特色牌，更是学会了利用网络等现代传播媒体宣传自己。百度贴吧、天涯社区、各大旅游网站，为海鲜餐饮企业作宣传的“托儿”越来越多，一些海鲜餐饮企业甚至以付费的形式在一些旅游网站打出宣传广告。
恰在此时，由于春园海鲜广场拥有充足的客源，海鲜价格开始悄然攀升。有消费者向记者反映，以前平均每人不到100元的消费量，现在每人200元恐怕都还不够。于是，消费者逐渐转向其他海鲜排档。
以三亚湾、大东海、春园路、友谊街、安游等几大片区为核心的海鲜排档大格局逐步显现。其中，友谊街友谊社区海鲜广场、大东海附近的东海龙宫海鲜城、东郊椰林海鲜店、三亚湾海鲜一条街、胜利路肥婆海鲜店、凤凰岛桥头益龙海景渔村以及安游的昌隆、悦来等海鲜店都颇具一定的知名度。
市场呼唤诚信经营
海鲜排档几大片区格局显现，竞争加剧，每家企业都使出浑身解数。然而，事实证明，无论是昔日风光无限的春园海鲜广场，还是后来居上的其他海鲜店，能够最终获得消费者肯定的必要条件是 讲诚信。那些有过欺客宰客行为的海鲜排档，在激烈的竞争中会很快被其他店所取代。
近年来，为规范海鲜排档经营市场，三亚市相关部门先后出台了《三亚市海鲜排档经营规范》、《三亚市餐饮店（海鲜排档）违规扣分标准及处罚依据》等制度。同时，三亚工商、物价、公安等部门多次联合开展海鲜排档专项整治行动，严厉打击违法经营、欺客宰客等行为。
打击违法经营、欺客宰客行为的行动成效显著，不难看到，很多海鲜排档都开始明码标价、规范经营，海鲜排档市场愈发呈红火之势。只是，多年来的整治行动以及媒体曝光的欺客宰客行为，在社会上造成了难以消除的负面影响。有业内人士向记者建议，应该将一些诚信经营的品牌树立起来，发挥正面带动效应，让三亚的海鲜排档更受欢迎。
“凭良心做生意，诚信经营，三亚有很多这样的范例。”三亚市工商行政管理局有关负责人介绍，一些海鲜店或排档虽然从不打广告、不给回扣、不打折，但在消费者中的口碑一直都很好，回头客源源不断，为三亚旅游餐饮立起了一面旗帜。
